Genopfindelsen af ​​brød

  •  September 18, 2020


Med glutenkontroversen var hvede endnu en gang vigtigere. Over tid har industrien ændret sin smag og ernæringsprofil. Et laboratorium arbejder for at indløse sin værdi. Og at introducere os for et brød, der er meget bedre, end vi ved.

Læs mere:

Ved intet - Dyrkning bringer æbler tilbage, der betragtes som udryddede
Slankende frugter - Hvad kan frugt gøre til din kost?

Der er ikke noget enklere og mere traditionelt end et fransk brød, ikke?


I betragtning af fortroligheden med denne opskrift, et af de første punkter i hukommelsesmenuen, er vi ikke overrasket.

For den bagel, du elsker at spise, da barndommen ikke længere er den samme.

Ikke engang da du var barn.


Der var en tid, hvor brød med ensartet størrelse og den samme farve, fremstillet af raffineret hvidt mel, tilsætningsstoffer, konserveringsmidler og overskydende salt, ikke eksisterede.

Brødene var tunge, rige og næringsrige.

Industrielle processer, der fører til globaliseret landbrug, har ikke kun standardiseret produktet, men den hvede, som den er fremstillet med.


Og følgelig smagen.

Et laboratorium, der er oprettet inde i et bageri ved Washington State University, arbejder på at opfinde den mistede smag igen.

Idéen er, gennem dyrkning af korn, der betragtes som udryddet, at fremstille brød og pasta med forskellige smagsoplevelser.

Forestil dig at bevæge dig fra den enkle tvivl mellem raffineret mel og fuldkornsmel til det næste niveau, hvor vi vil finde forskellige stammer af hvede?

Vi har allerede set, hvor skadeligt det er for os at give slip på smag og ernæring af tusinder af arter, bare fordi fødevareindustrien favoriserer dyrkning af lidt mangfoldighed - læs om tomat sommelier her.

At tilbyde et alternativ til ensartethed er brødlaboratoriets mission, hvor videnskabsmænd, landmænd, kokke og bagere deler bordpladen for at genopfinde vores daglige brød.

Som deres webside attesterer, "vores mål er at kombinere videnskab, kunst, nysgerrighed og innovation for at udforske måder at bruge unikke og lokalt producerede korn til at tage bagning til et andet niveau."

Kemi, biologi og botanik bruges således til at producere organiske frø ved at manipulere pollen fra en arter af hvede til stigmaet fra en anden (for eksempel en spansk sort kaldet Aragon 03).

Med disse korn fremstilles 100% fuldkornsbrød ved kun at bruge fire ingredienser: mel, vand, salt og vildgær.

Lad os håbe, at resultatet af dette arbejde ikke vil være længe på vores hylder, som Dr. Stephen Jones, direktør for Bread Lab, vurderer at tage op til fem år.

Mikkeller Running Club (September 2020)


Anbefalet