Afslører mysteriet med den sorte citron

  •  Marts 4, 2021


Afslører mysteriet med den sorte citron

Hver gang jeg rejser, er de lokale markeder opført som stjerner i mit script. At personligt opdage magien med gamle smag og aromaer fascinerer mig. Denne gang var overraskelsen at finde krydderikonventionen, den sorte citron.

Når jeg ser mig selv på disse breddegrader, synes jeg det er sjovt at tro, at jeg er som en Indiana Jones, altid på udkig efter sjældenheder. I kryddernes skæbne rejste jeg ud på en rejse gennem tusindårs ganer i den moderne souk af Abu Dhabi.

Overfor duftende chips, farverige perler, blade og dehydreret frugt finder jeg værdifulde allierede. Når alt kommer til alt, der ud over at garantere unikke smag, er der en hel videnskab bag krydderierne. De fremskynder stofskiftet og hjælper os med at tabe os. Kontakt med et utal af eksotiske smag og aromaer er altid indflydelsesrig. Med mine sanser opmærksomme finder jeg mig selv overfor et meget rigt forskningsmateriale, som jeg anvender i mine opskrifter og, hvad en glæde ved mine egne retter!


På aviskioden Wadi A'z Zafran fandt jeg unikke krydderier. Her er et grundlæggende valg altid krydderiblandingen kaldet ras el hanout. Højdepunktet i denne forhandlers eksklusive opskrift er rose damascena, der er vidt brugt i persisk køkken.

Men der skulle endnu ikke komme royalty: den sorte citron. Brugt i køkkenet i arabiske lande siden umindelige tider er faktisk en kalk. For at få den farve, der giver dem det mystiske navn, koges limerne i saltet vand og tørres under den velkendte sol i regionen. Med denne proces ødelægger de aldrig og bliver et værdifuldt krydderi under de ekstreme ørkenforhold. Kendt her som loomi, kan også findes jorden.

Og hvordan beskrives? Dets smag er citrus, bitter og noget røget. Og brugen er enorm. Til en stor gryderet, læg to eller tre hele; eller brugt som pulver til at krydre kød og fisk. Tanken er at give retterne mere smag. Let mad behøver ikke at være intetsigende!


Hvis du nød denne ægte fabel fra Østen, så tjek min historie om verdens sjældneste duftekspedition.

krydderimarked

Som i en traditionel souk, indeholder boderne krydderier, der er arrangeret i bulk.


krydderi

Ras el hanout, en blanding af korn, urter og rosenblade

sort marked citron

Med det "sorte guld" af krydderierne i deres hænder

sort citron tæt

Eksotisk smag klar til at gå i gang

MYSTERIET OM BLEKINGEGADEBANDEN (Marts 2021)


Anbefalet