Hvordan man vælger olivenolie

  •  September 18, 2020


Blandt vegetabilske olier foretrækker vi øjenolivenolie i dens sundhedsmæssige fordele. Men der er en ignoreret risiko. Undersøgelse afslører, at 70% af den solgte olivenolie ikke betragtes som ekstra jomfru - selvom den hævder at være på etiketten. Når alt kommer til alt, hvordan kan man garantere dets ægthed?

Læs mere:

Enden på olivenolie - Miljø truer bordets fremtid
Viking Diet - Mad kan stimulere kroppen til at tabe sig

Der er mere end 700 sorter af oliven i verden.


Selv med denne overflod indeholdt over 70% af olierne ikke den ekstra jomfruelige sort på etiketterne.

Dette skyldes, at den globale handel med olivenolie, selvom den ældste, ikke har nogen standardiseret regulering.

I retail-overraskelsesundersøgelser var 70% af disse ekstra jomfruelige såkaldte verb faktisk af underordnet kvalitet.


Men problemet sker ikke kun på det nordamerikanske marked.

Det italienske magasin Il Teste fandt, at 45% af olierne i italienske supermarkeder ikke var ekstra jomfru, som mærket.

Det vil sige, næsten halvdelen af ​​den italienske kulinariske base er ”døbt”.


Så hvad sker der?

Extravirgin olivenolie er den reneste, opnået ved første presning af oliven.

Dette gør det til det sundeste - og dyreste.

Derudover har en skadedyr, der angreb oliven på foden, gjort ren olie stadig mere dyrebar - læs mere her.

For at øge profitten har de fleste af de flasker olivenolie, du ser på hylderne, tegn på svig.

Det er olier af lav kvalitet, industrielt raffineret med kemikalier og varme.

De kan indikere tilstedeværelsen af ​​andre olier opnået ved opløsningsmiddelekstraktion.

Og også tilsætningen af ​​andre vegetabilske fedtstoffer.

Nogle får endda farve med klorofyll og betakaroten.

I slutningen af ​​denne blanding tilsættes endelig lidt ekstra jomfru olivenolie.

I ekstreme tilfælde kan blanding resultere i den almindelige sort kaldet “lampante”.

Denne version er den sidste måde at redde denne stærkt mangelfulde olivenolie på og gøre den spiselig.

Heldigvis betragtes lampanten som uegnet til konsum.

“Masser af olivenolie, der sælges i USA som ekstra jomfru, er faktisk jomfru eller endda lampante”

Udsagnet er fra David Neuman, en olivenolieproducent, i et interview med magasinet Organisk liv.

"Teknisk set er det olivenolie."

Så opsummerer Lisa Howard, forfatter af The Big Book of Healthy Cooking Oils.

For alt dette skal du være opmærksom.

Men hvordan kan vi se, om vi står over for en imponerende olie?

Her er nogle tip til, hvordan du læser etiketter.

extravirgem

Dette er den højeste bedømmelse en olivenolie kan have.

Til dette skal det ekstraheres 100% mekanisk uden kemikalier eller opvarmning.

En sensorisk test skal afsløre eventuelle mangler; Smagen skal imprægneres med friske oliven.

Første koldpres

Udtrykket, overflødigt og unøjagtigt, henviser til en traditionel proces, der ikke længere er almindeligt anvendt.

Klassificeringen anerkendes ikke i USA.

Ekstra lys

Pas på appel ved ordet "lys" - her henviser det ikke til kalorier.

Denne klassificering betyder, at det er en blanding af olivenolie med kun 10% renhed.

Det er mere fedtet og har en pasty smag.

jomfru

Raffineret olie, der har en let smagsfejl såsom harskning eller gæring.

ren

Flasker mærket "100% olivenolie" er undertiden den laveste kvalitet.

Der er en forsætlig forvirring, da vi forstår renhed som kvalitet.

Her betyder "rent" "oprenset" (industrielt raffineret), hvilket eliminerer naturlige egenskaber.

100% italiensk

Lav ikke fejl ved landskabet på kategorimærkaterne.

Mange af disse olier markedsføres gennem Italien.

Men de kommer fra hele Middelhavet, inklusive Grækenland og Spanien, eller hvem ved det.

Behandlig af forkølelsessår (September 2020)


Anbefalet